طريقه عمل الكشري للشيف ناديه السيد

المكونات:

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

للمكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مثل العقل أو الخواتم)
• 1 كوب مكرونة سباغيتي، مكسرة إلى قطع صغيرة
• ماء للسلق
• ملح

للعدس:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون

للصلصة:

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 كيلو طماطم معصورة
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للبصل المقلي:

• 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• ملح

للصلصة الحارة (الشطة):

• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة شطة حمراء مجروشة
• 1/4 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة خل

للصلصة البيضاء (الدقة):

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير العدس:

1. اغسل العدس جيدًا وصفيه.
2. ضع العدس في قدر مع 4 أكواب من الماء.
3. أضف الكمون واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج العدس ولكن مع الحفاظ على شكله.
4. صف العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا وصفيه.
2. في قدر، سخّن الزيت على نار متوسطة.
3. أضف الأرز وقلبه لمدة دقيقة.
4. أضف 3 أكواب من الماء (يمكن استخدام ماء سلق العدس لزيادة النكهة) والملح.
5. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والسباغيتي واتركهما حتى تنضجا (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صف المكرونة واشطفها بالماء البارد لمنعها من الالتصاق.

تحضير البصل المقلي:

1. اخلط شرائح البصل مع النشا والملح.
2. سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة:

1. في قدر، سخّن الزيت على نار متوسطة.
2. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبيًا.
3. أضف الطماطم المعصورة والخل والسكر والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
4. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى تتسبك.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت على نار متوسطة.
2. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبيًا.
3. أضف الشطة الحمراء المجروشة والماء والخل.
4. اترك الصلصة حتى تغلي وتتسبك قليلًا.

تحضير الصلصة البيضاء (الدقة):

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل الأبيض وعصير الليمون والماء والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود.
2. قلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز.
2. أضف طبقة من المكرونة.
3. أضف طبقة من العدس.
4. ضع كمية وفيرة من صلصة الطماطم.
5. زين بالبصل المقلي المقرمش.
6. قدم الكشري مع الصلصة الحارة (الشطة) والصلصة البيضاء (الدقة) حسب الرغبة.